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自爆出老酸奶和果冻产品中可能含有工业明胶后，又爆出药用空心胶囊也可能采用工业明胶作为生产原料。由于工业明胶主要原料是皮革制品，而鞣制是制革生产中最为关键的工序，铬鞣法（主要有效成分为氧化铬，12％左右）自问世以来由于其优越的鞣制性能一直占据着鞣剂的统治地位。因此，目前认为铬（Cr）元素含量超标是识别工业明胶和食用明胶的主要区别。