【摘 要】
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酶法和化学法相结合制备的豆渣膳食纤维溶液分别经过40MPa和瞬时高压140MPa处理，采用Brookfield DVⅢ＋流变仪对溶液的各项流变性质指标进行全面测定。采用幂率模型和宾汉模型对
【机 构】
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江西省农业科学院食品加工研究开发中心,南昌大学食品科学教育部重点实验室
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酶法和化学法相结合制备的豆渣膳食纤维溶液分别经过40MPa和瞬时高压140MPa处理，采用Brookfield DVⅢ＋流变仪对溶液的各项流变性质指标进行全面测定。采用幂率模型和宾汉模型对试验数据进行拟和；并采用外推法计算料液的动态屈服力，就试验结果进行详细的分析和讨论。各项测定程序依次为速度敏感性、触变性、时间敏感性、温度敏感性和动态屈服力测定。结果表明：经过瞬时高压（IHP）处理后的膳食纤维溶液具有更高的流变模型拟和度和更高的屈服力。
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