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以芝麻粕为原料,采用枯草芽孢杆菌对其进行发酵制备芝麻蛋白肽;以芝麻蛋白肽的含量为指标,考察时间、温度、pH对芝麻粕发酵的影响。结果表明:在发酵温度为32℃,发酵时间为48h,发酵液pH为7.0的条件下,所得发酵液中芝麻多肽的浓度最高,为3.585mg/mL。
微生物发酵法制备芝麻蛋白肽的研究
【摘 要】
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以芝麻粕为原料,采用枯草芽孢杆菌对其进行发酵制备芝麻蛋白肽;以芝麻蛋白肽的含量为指标,考察时间、温度、pH对芝麻粕发酵的影响。结果表明:在发酵温度为32℃,发酵时间为48h
【机 构】
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徐州工程学院食品工程学院
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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2010年06期
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