【摘 要】
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分析果汁中常见的细菌,在得出灭菌所需的最低温度（80℃）的基础上,利用FLUENT软件采用二维轴对称模型对橙汁的超高温瞬时灭菌进行模拟计算。对计算流体动力学（CFD）所得优化工艺进
【机 构】
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上海海洋大学食品学院,上海理工大学能源与动力学院
【基金项目】
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上海高校选拔培养优秀青年教师科研专项基金项目(ssc09010);上海海洋大学博士启动基金项目;上海市教育委员会重点学科建设项目(J50704)
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分析果汁中常见的细菌,在得出灭菌所需的最低温度（80℃）的基础上,利用FLUENT软件采用二维轴对称模型对橙汁的超高温瞬时灭菌进行模拟计算。对计算流体动力学（CFD）所得优化工艺进行验证实验,误差在9.5%以内,表明CFD对橙汁的超高温灭菌的模拟是可行的。FLUENT模拟得出了不同温度时灭菌的理想时间分别为：135℃（408K）、13s;140℃（413K）、12s;145℃（418K）、12s;150℃（423K）、11s。同时根据卡诺循环,计算超高温瞬时灭菌的机械能耗,135℃（408K）、140℃（
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