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研究了以龙虾壳为原料，用959／6食用乙醇作溶剂，在超声场的介入下对龙虾壳红色素提取率的影响。试验结果表明：超声场的介入有利于龙虾壳红色素的提取；并通过均匀试验设计确定了最佳提取工艺条件：超声功率90％、超声时间75min、超声温度50℃，在此条件下龙虾壳红色素的提取率可达85%。对比试验结果显示：超声场介入的最佳提取工艺比传统提取工艺提高35%。