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应用嗜热链球菌（St）和保加利亚乳杆菌（L.b）作为发酵菌种，对含有不同姜汁添加量的牛奶在温度为42．5℃下进行发酵，并用发酵乳与非发酵乳作对照。观察凝乳时间，并测定发酵过程中的pH值、酸度。结果表明，姜汁就能够在发酵剂的基础上缩短凝乳时间（50min内可以凝乳）、促进发酵。为奶站在收奶中快速检测发酵乳与非发酵乳提供实验依据。