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由不同小麦淀粉制备的小麦淀粉磷酸单酯的性能及应用
由不同小麦淀粉制备的小麦淀粉磷酸单酯的性能及应用
来源 :食品科技 | 被引量 : 0次 | 上传用户:caojun510
【摘 要】
:
研究了小麦淀粉、小麦A淀粉、小麦B淀粉及其淀粉磷酸单酯的性能,并探索了其在蛋糕中的应用.
【作 者】
:
张燕萍
汪振炯
【机 构】
:
江南大学食品学院,无锡,214036
【出 处】
:
食品科技
【发表日期】
:
2004年期
【关键词】
:
变性淀粉
小麦淀粉磷酸单酯
小麦A淀粉磷酸单酯
小麦B淀粉磷酸单酯
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研究了小麦淀粉、小麦A淀粉、小麦B淀粉及其淀粉磷酸单酯的性能,并探索了其在蛋糕中的应用.
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