【摘 要】
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通过分析总结前人的研究成果及经验,从黄原胶固有的分子结构出发,分析了黄原胶的高温降解机理,论述了黄原胶高温稳定性的影响因素。分析结果表明,当温度高于构象转变温度时,
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通过分析总结前人的研究成果及经验,从黄原胶固有的分子结构出发,分析了黄原胶的高温降解机理,论述了黄原胶高温稳定性的影响因素。分析结果表明,当温度高于构象转变温度时,黄原胶分子由原来有序的稳定的二维结构变成杂乱无序的结构,使其主链暴露出来,更容易受到外部自由基和酸碱的攻击而变得不稳定;氧是黄原胶发生自由基氧化还原反应的主要原因,因此加入抗氧剂可提高黄原胶的热稳定性;一价盐尤其是甲酸钾、KCl等含K+的碱金属盐类,能够提高黄原胶的构象转变温度;在酸性和碱性pH值条件下,黄原胶都容易发生水解反应,因此应尽可能地使pH维持在中性。
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