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针对啤酒的变质机理,分析了影响啤酒生物稳定、胶体稳定、风味稳定性的因素,分别在物理、生化方面介绍了改善啤酒品质、延长货架寿命的常用方法,及国内外保鲜技术的最新研究进展,并指出了存在的问题,展望了啤酒保鲜的未来发展趋势。
啤酒保鲜技术的研究进展
【摘 要】
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针对啤酒的变质机理,分析了影响啤酒生物稳定、胶体稳定、风味稳定性的因素,分别在物理、生化方面介绍了改善啤酒品质、延长货架寿命的常用方法,及国内外保鲜技术的最新研究
【机 构】
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郑州轻工业学院食品工程系
【出 处】
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酿酒科技
【发表日期】
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2007年02期
【基金项目】
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河南省重点科技攻关项目(编号:0223025000)。
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