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<正> 冰淇淋乳浊液是一种液体在另一种液体中的宏观体系。其中,各相为脂类、水和液体结晶体。通常,冰淇淋乳浊液中的脂类分散于水中,即 o/w 分散体系。当经长时间放置或机械搅动时,乳浊液将表现出热力学的
冰淇淋乳浊液及其性质
【摘 要】
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<正> 冰淇淋乳浊液是一种液体在另一种液体中的宏观体系。其中,各相为脂类、水和液体结晶体。通常,冰淇淋乳浊液中的脂类分散于水中,即 o/w 分散体系。当经长时间放置或机械
【机 构】
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上海市食品研究所,上海市牛奶公司新产品开发部
【出 处】
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上海奶牛
【发表日期】
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1995年2期
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