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在相同环境条件下,对游离、海藻酸钠包埋固定以及壳聚糖交联固定三种不同形式丙酸杆菌发酵的固定化颗粒性能、产丙酸量、pH值变化、残糖浓度变化等进行了对比研究。结果表明:使用壳聚糖交联固定的丙酸杆菌,分批发酵的产酸量可达14.6g·L^-1,高于游离法(11.5g·L^-1)和海藻酸钠包埋固定法(12.4g·L^-1);且在颗粒性能方面,比海藻酸钠固定颗粒有更强的耐酸性和更高的机械强度。