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在发酵过程中,筛选分离提高双乙酰的酵母变异菌株,提高其对双乙酰的还原速率;提高发酵温度,增加通风搅拌,降低麦汁的pH值,以加速α-乙酰乳酸的分解速度;在主酵中添加α-乙酰乳酸脱羧酶、利用CO2洗涤、添加抗坏血酸(Vc)等控制双乙酰.(庞晓)
啤酒生产过程中双乙酰的控制
【摘 要】
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在发酵过程中,筛选分离提高双乙酰的酵母变异菌株,提高其对双乙酰的还原速率;提高发酵温度,增加通风搅拌,降低麦汁的pH值,以加速α-乙酰乳酸的分解速度;在主酵中添加α-乙酰
【机 构】
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贵州瀑布集团技术处
【出 处】
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酿酒科技
【发表日期】
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2002年2期
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