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研究了春卷水分的活度，水分含量，感官评定值和最大抗剪切强度的关系，确定了春卷皮的临界水分活度为０．４５，并对冷冻的预油炸春卷在微波重制时产生浸湿现象的原因进行了探讨。
可微波春卷系列研究之一 微波春卷“浸湿”原因的探讨
【摘 要】
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研究了春卷水分的活度，水分含量，感官评定值和最大抗剪切强度的关系，确定了春卷皮的临界水分活度为０．４５，并对冷冻的预油炸春卷在微波重制时产生浸湿现象的原因进行了探讨。
【机 构】
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无锡轻工大学食品学院
【出 处】
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食品与机械
【发表日期】
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1999年5期
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