【摘 要】
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研究小麦从入库储藏到发现菌丝体过程中，其品质和微生物群落结构的变化趋势。以天津市实仓储藏的硬质白小麦籽粒为研究对象，以三角瓶为储藏容器，分别在30℃、60%RH,40℃、80%RH条件下对小麦进行模拟仓储，储藏时间为0～120 d。通过监测小麦籽粒的水分、色差、蛋白质、脂肪、淀粉、脂肪酸等品质指标变化，以及霉菌总数、高通量测序结果评估模拟粮库中小麦在不同储藏阶段的品质与真菌群落结构变化。结果表明，
【基金项目】
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国家重点研发计划子课题（2019YFC1605305-03）；
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研究小麦从入库储藏到发现菌丝体过程中，其品质和微生物群落结构的变化趋势。以天津市实仓储藏的硬质白小麦籽粒为研究对象，以三角瓶为储藏容器，分别在30℃、60%RH,40℃、80%RH条件下对小麦进行模拟仓储，储藏时间为0～120 d。通过监测小麦籽粒的水分、色差、蛋白质、脂肪、淀粉、脂肪酸等品质指标变化，以及霉菌总数、高通量测序结果评估模拟粮库中小麦在不同储藏阶段的品质与真菌群落结构变化。结果表明，在30℃、60%RH条件下，储藏120 d内，小麦品质呈缓慢下降趋势，80～120 d曲霉属相对丰度迅速增加。在40℃、80%RH条件下，小麦品质劣变更快，在60 d时曲霉属相对丰度达100%，小麦产生可见菌丝体。研究表明随着储藏温度与相对湿度的升高，小麦品质变化速度明显加快，菌丝体产生速度加快。
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