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“民以食为天．食以安为先”．食品安全是国计民生之本．社会和谐之基．关系到人民群众的身体健康和生命安全．关系到经济发展和社会稳定。肉、蛋、奶等畜产品是食品的重要组成部分．随着经济的发展和广大人民群众生活水平的不断提高，肉、蛋、奶等畜产品的社会需求量不断增加．消费需求也越来越高，“吃饱、吃好、吃出健康”已成为广大消费者的基本消费需求。但是，随着畜牧业的快速发展及畜产品流通量的快速增加．动物疫病和因控制疫病而产生的药物残留等影响食品安全的因素也越来越多。