葡萄皮色素的应用条件探索

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本文研究了葡萄皮色素的溶解性以及抗坏血酸,苯甲酸钠,蔗糖,金属离子,空气阳光、pH、温度等因素对该色素的色调和色度的影响,结果表明,该色素在极性溶剂中有良好的溶解性,它广泛适用抗坏血酸浓度不很高,货架期一般较短的(弱)酸性食品中,而且它对巴氏消毒和高温短时间的热处理是稳定的,但其应用体系不能使用铁质的包装材料。
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