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期刊论文
裱花蛋糕生产中微生物污染情况调查分析
裱花蛋糕生产中微生物污染情况调查分析
来源 :食品科学 | 被引量 : 0次 | 上传用户:keliok
【摘 要】
:
近年来我们发现武汉市裱花蛋糕的合格率较低,为保证产品卫生质量,落实"预防为主"的卫生工作方针,我们对生产裱花蛋糕的9个生产厂的制作工艺、空气、人员手、原料、裱花用工具
【作 者】
:
王晓东
朱焰
宋海波
【机 构】
:
武汉市卫生防疫站
【出 处】
:
食品科学
【发表日期】
:
2004年期
【关键词】
:
裱花蛋糕
卫生质量
消毒
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近年来我们发现武汉市裱花蛋糕的合格率较低,为保证产品卫生质量,落实"预防为主"的卫生工作方针,我们对生产裱花蛋糕的9个生产厂的制作工艺、空气、人员手、原料、裱花用工具、产品等进行了采样检测,发现不合格的主要因素为裱花工具、搅拌容器、人员手的污染,并探讨应采取的措施.
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