【摘 要】
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在4,26,37℃条件下对大枣浓缩汁进行7个月的贮藏,并分别用零级、一级动力学模型对产品中与非酶褐变相关的指标还原糖、抗坏血酸（Vc）、羟甲基糠醛（HMF）随贮藏时间的变化进行拟合分
【基金项目】
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天津天狮学院校级课题（编号：K13003）
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在4,26,37℃条件下对大枣浓缩汁进行7个月的贮藏,并分别用零级、一级动力学模型对产品中与非酶褐变相关的指标还原糖、抗坏血酸（Vc）、羟甲基糠醛（HMF）随贮藏时间的变化进行拟合分析。结果表明：还原糖含量的动态变化零级模型拟合度优于一级的,Vc含量的动态变化一级模型拟合度优于零级的。4,26,37℃贮藏条件下,大枣浓缩汁中的HMF和A420变化呈线性关系,同时颜色参数（A420、L^＊、Chroma值）是HMF的函数,具有相关性,可用一级动力学方程表示。26,37℃贮藏过程中大枣浓缩汁的颜色参数及还原糖
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