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为了进一步优化高产乙醇酵母的发酵工艺,以糖化酶加量、尿素加量、pH进行单因素实验,对这三个因素进行优化;再以发酵成熟醪液酒分作为发酵指标,利用三因素三水平正交实验确定高产乙醇酵母发酵工艺的最佳优化条件:糖化酶加量0.35 g/kg,尿素加量4.3 g/kg,pH4.6,发酵产酒达15.49%,最终比现有生产水平提高10%。