【摘 要】
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对池塘养殖的24尾乌苏里鮠肌肉中营养成分进行测定分析。结果显示,乌苏里鮠肌肉（鲜样）中粗蛋白含量为16.1%、粗脂肪10.4%;肌肉中检测出18种氨基酸,总量为15.56%,其中8种必需氨
【机 构】
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天津市水产技术推广站,天津市漳河水产养殖有限公司
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对池塘养殖的24尾乌苏里鮠肌肉中营养成分进行测定分析。结果显示,乌苏里鮠肌肉（鲜样）中粗蛋白含量为16.1%、粗脂肪10.4%;肌肉中检测出18种氨基酸,总量为15.56%,其中8种必需氨基酸的含量为6.45%、4种鲜味氨基酸的含量为6.00%,分别占氨基酸总量的41.45%、38.56%,必需氨基酸与非必需氨基酸的比值为70.80%,符合FAO/WHO的标准;必需氨基酸指数为89.80,高于多种经济鱼类,必需氨基酸构成比例合理;乌苏里鮠肌肉中富含13种脂肪酸,不饱和脂肪酸含量占脂肪酸总量的76.63%,
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