【摘 要】
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猪皮丝以色泽纯、口感鲜、营养高等优点,为广大消费者喜爱。(1)选皮用于加工的猪皮,要清洁、卫生、无毛。(2)轻煮取直径约80厘米的铁锅,锅中注入2/3的清水,烧至沸腾。鲜皮放
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猪皮丝以色泽纯、口感鲜、营养高等优点,为广大消费者喜爱。(1)选皮用于加工的猪皮,要清洁、卫生、无毛。(2)轻煮取直径约80厘米的铁锅,锅中注入2/3的清水,烧至沸腾。鲜皮放沸水中,干皮则要浸泡透,煮1-2分钟,捞出。在地面上铺一草席,把皮放平于其上。(3)分块根据猪皮大小,分4-6块。用切菜刀,纵横各一切,即可分6块。(4)片块用片刀把分块的皮片或薄度均匀的3薄块。(5)切丝把薄块卷起卷齐,用切菜刀切成宽度为1厘米的皮丝。(6)洗涤切好的皮丝,放入清水中浸泡,然后用洗衣粉洗1-2遍,再用清水冲洗干净。
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