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摘要 [目的]充分利用地方品种固始鸡种质资源，通过杂交配套提高其生产性能。[方法]以固始鸡 G 系母鸡为母本，以固始鸡 G 系、快大青胫黄麻羽S1 系、广西瑶鸡 Y 系等公鸡为父本，分别进行杂交组合，杂交后代分别为 GG、S1G 和 YG。通过对杂交后代生产性能、屠宰性能及肉质性状进行测定，评价固始鸡的杂交利用效果。[结果]以S1系为父本、以固始鸡为母本的杂交配套组合，可有效提高固始鸡的生产性能和出肉率，提高肌内脂肪含量，从而改善固始鸡的肉品质。[结论]研究结果可为固始鸡种质资源特性的研究及保护利用提供参考。
关键词 固始鸡；青胫黄麻羽鸡；杂交组合
中图分类号 S831 文献标识码 A 文章编号 0517-6611（2018）20-0072-05
Abstract [Objective] To take full advantage of excellent local germplasm resources of Gushi Chicken and improve the production performances by crossbred hybridization.[Method] Taking G line hen of Gushi Chicken as maternal parent，taking cock of Gushi Chicken G line，fast indigoticcrura yellowfeather chicken S1 line，Guangxi Yao chicken as male parent，the crossbred hybridization was made and crossbred combinations（GG，S1G，YG） were obtained .The production performance，slaughter performance and meat quality of crossbred offsprings were determined and the crossbred hybridization effect was evaluated.[Result]Crossbred combination with S1 line as as male parent，Gushi Chicken as maternal parent could effectively increase the production performance and meat rate of Gushi Chicken，increase the intramuscular fat content，so as to improve the meat quality of Gushi Chicken.[Conclusion]The research could provide references for the research，protection and utilization of Gushi Chicken germplasm characteristics.
Key words Gushi Chicken； Indigoticcrura yellowfeather chicken； Crossbred combinations
目前，对我国华东地区的消费者而言，一方面产品供不应求，另一方面缺乏肉鸡专门化品种或配套系。迄今为止，我国通过审定的肉鸡配套系远不能满足华东市场需求，迫切需要培育出口感、风味、外观等特征符合传统消费需求、生产性能优良的优质肉鸡配套系。固始鸡是我国著名的地方鸡品种，其青胫、黄麻羽、肉质细嫩鲜美、皮下脂肪少等特点备受消费者的青睐，符合传统消费习惯，市场前景好。但是，由于地方品种饲养量较少、生长速度缓慢、生产性能偏低，不能满足专门化生产和市场需求，因此每年从保种群中扩繁出一部分利用群，并通过杂交组合试验筛选出综合表现出色的配套系，是开发利用地方鸡优质资源的有效途径，能够达到以用促保，保用结合的效果。笔者以固始鸡G系母鸡为母本，以固始鸡G系快大青胫黄麻羽S1系、广西瑶鸡Y系等公鸡为父本，进行杂交组合，杂交后代分别为GG、S1G和YG。通过对杂交后代生产性能、屠宰性能及肉质等性状进行测定，评价固始鸡的杂交利用效果。
1 材料与方法
1.1 试验动物
以慢速型青胫固始鸡G系、快大麻羽青胫黄麻羽S1系和广西瑶鸡Y系为试验素材，进行杂交配套组合试验。以固始鸡G系为母本，以固始鸡G系、快大青胫黄麻羽S1系、广西瑶鸡Y系为父本，分别进行杂交组合试验。杂交后代分别为GG、S1G和YG，选择1日龄杂交组合雏鸡各200只（公、母各半），带翅号标记，在相同饲养管理条件下饲养至100日龄。饲养方式采用立体三层笼养，全期自由采食和饮水，并进行常规免疫。
1.2 外貌特征观察 14周龄，对每只试验鸡观察并记录其冠形、羽色、胫色、肤色等。
1.3 生产性能测定
每个配套组合的试验鸡出壳时，对每个组合的每一只试验鸡帶上翅号，并详细记录号段和初生重，每隔2周对试验鸡进行体重测定，同时记录饲料消耗量。最后，计算出平均日增重、平均日耗料量、料重比等指标。
1.4 屠宰性能测定
饲养至14周龄，每个杂交组合随机抽取公、母各6只鸡进行屠宰，禁食12 h后称量活体重，颈部放血处死，湿拔毛法脱毛，共屠宰36只。参考中华人民共和国农业行业标准（2004年）《家禽生产性能名词术语和度量统计方法》[1]，测定活重、屠体重、半净膛重、全净膛重、胸肌重、腿肌重、腹脂重、皮脂厚、肌间脂肪宽等指标，计算出屠宰率、半净膛率、全净膛率、胸肌率、腿肌率和腹脂率。
1.5 肉品质测定 1.5.1 胸肌、腿肌pH的测定。屠宰45 min后，使用IQ150型便携式pH计进行pH测定，记录屠宰后45 min胸肌、腿肌不同部位的pH（pH1）各3次，求其平均值。24 h后再次测量并记录胸肌、腿肌的pH（pHu）各3次，求平均值。2次测定pH的差值，记为pH1～u。
1.5.2 剪切力测定。使用C-LMZ型肌肉嫩度仪垂直肌纤维方向切割3个点，记录读数，求平均值。
1.5.3 滴水损失测定。屠宰后分别剪取每只鸡长、宽、高分别为5、3、1 cm的右侧胸肌和腿肌，称量并记录其重量（W1），随后用铁钩沿肌纤维方向垂直挂起，置于已标记的充气自封袋中，使样品不接触自封袋，4 ℃悬挂24 h后，用滤纸轻轻拭去肉样表层汁液后记录其重量（W2），根据2次测定的重量，按照以下公式计算滴水损失（%）：滴水损失=[（W2-W1）/W1]×100%。
1.5.4 肌内脂肪含量的测定。采用索氏抽提法测定左侧胸肌和腿肌的肌内脂肪含量[2]。
1.6 数据统计与分析 试验数据使用 Excel 软件进行整理，使用SPSS 19.0统计软件进行多重比较（LSD法），并采用Duncan法进行组间差异显著性检验，结果均以平均值±标准差（±SD）表示。
2 结果与分析
2.1 外貌特征与成活率 GG 组合公鸡羽色呈深红色或者黄色，梳羽鲜亮，尾型以佛手状尾为主，镰羽多带黑色而富有青铜光泽，青胫占100%。母鸡黄麻羽和黄羽色为主，尾型兼有佛手尾和直尾，黄麻羽占 99%，黑麻羽占 1%，青胫占 99%，白胫占 1%。YG 组合公鸡羽色呈枣红色，梳羽为金黄色，尾羽为佛手尾，青胫率 98%，青黄胫率 2%。母鸡黄麻羽占 94%，黑麻羽占 6%；青胫率 96%，青黄胫率 1%，白胫率 3%。S1G 组合公鸡羽色为枣红色，梳羽金黄色，尾羽为佛手尾，青胫占99%，绿豆胫占1%。母鸡中黄麻羽占96%，黑麻羽占 4%，青胫占 98%，青黄胫占 2%。由此可见，3个组合外貌基本黄麻羽类鸡的要求，差异不明显。公鸡S1G、YG、固始鸡的成活率分别为97%、96%和95%，母鸡S1G、YG、固始鸡的成活率分别为95%、95%和94%。3个组合中，GG组合的死亡率略高。
2.2 各周龄平均体重
固始鸡及其配套组合YG、S1G 0～14周龄的平均体重见表1和表2。由表1～2可知，固始鸡及其配套组合YG、S1G 公鸡的初生（0周龄）平均体重：YG 组合0周龄平均体重最大（30.55 g），其次为 S1G，而GG组合0周龄平均体重最小；母鸡：S1G 组合0周龄平均体重最大（30.60 g），其次为 GG，YG 组合0周龄平均体重最小，但差异不显著（P>0.05）。2～14周龄，S1G组合各周龄平均体重均显著高于YG组合（P<0.05），YG组合各周龄平均体重均显著高于GG组合（P<0.05）。14周龄，S1G、YG、GG 组合公鸡的平均体重分别为1 851.38、1 570.56和1 415.55 g；S1G、YG、GG 组合母鸡的平均体重分别为1 580.69、1 297.04和1 104.12 g。
2.3 料重比
从图1可以看出，GG、YG、S1G组合14周龄公鸡料重比分别为3.37、3.25和3.15，在全舍饲的条件下S1G 的饲料报酬最高（3.15），固始鸡的饲料报酬最低（3.37）。
GG、YG、S1G组合14周龄母鸡的料重比分别为3.83、3.67和3.53，S1G组合的饲料报酬最高（3.53），GG组合的饲料报酬最低（3.83）。从性别来看，相同饲养条件下公鸡的饲料报酬要比母鸡高。
2.4 屠宰性状 由表3～4可知，100日龄S1G公鸡的活重、屠体重、半净膛重、全净膛重、腹脂重、腹脂率、胸肌重和皮脂厚均显著高于YG与GG（P<0.05）。GG母鸡的活重、屠体重、屠体率、半净膛重、胸肌重、全净膛重、腹脂重、腿肌重、皮脂厚和肌间脂肪宽等均显著低于杂交鸡（P<0.05），即表现为S1G>YG>GG。其中，S1G屠宰性能最佳。
2.5 肉质性状
固始鸡及其配套组合YG、S1G肉品质测定结果见表5～8。无论在胸肌中还是在腿肌中，pH1普遍高于pHu，GG的pH下降速度偏小。由表5可知，S1G公雞胸肌的肌内脂肪含量显著高于YG和GG（P<0.05），YG与GG差异不显著（P>0.05）；pH1、pHu、 pH1～u、剪切力、滴水损失、干物质含量、水分含量无显著差异（P>0.05）。由表6可知，GG公鸡腿肌剪切力显著高于S1G（P<0.05）；GG的干物质含量显著高于YG（P<0.05），但与S1G差异不显著（P>0.05）；3个杂交组合pH1、pHu、pH1～u、滴水损失和肌内脂肪含量均无显著差异（P>0.05）。
由表7和8可知，S1G母鸡胸肌剪切力大于GG（P<0.05），但与YG差异不显著（P>0.05）。YG干物质含量显著高于GG（P<0.05），但与S1G差异不显著（P>0.05）。YG腿肌的肌内脂肪含量显著高于S1G（P<0.05），而S1G腿肌的肌内脂肪含量显著高于GG（P<0.05）。3个杂交组合胸肌pH1、pHu、pH1～u、滴水损失、肌内脂肪含量这些肉品质指标均无显著差异（P>0.05）。3个杂交组合腿肌pH1、pHu、pH1～u、剪切力、滴水损失、干物质含量和水分含量均无显著差异（P>0.05）。3个杂交组合胸肌pH低于腿肌，腿肌肌内脂肪含量高于胸肌。
3 讨论
3.1 外貌特征
家禽的羽毛与家畜的被毛完全不同，它因品种不同而呈现出不同的图案，羽毛的图案主要取决于黑色素与其他类胡萝卜素的平衡[3]，虽然杂交之后黄麻羽比例与纯繁（GG）相比稍有降低，但S1G黄麻羽比例比YG高。杂交后代皮肤颜色没有出现分离，3个杂交组合的肤色都满足市场需求。 3.2 生产性能 该研究结果表明，14周龄，3个杂交组合试验鸡的体重差异显著（P<0.05），无论是公鸡还是母鸡，从第2周龄开始S1G的平均体重始终显著高于YG（P<0.05），这可能与培育品系S1系导入快大基因有关，YG的平均体重始终显著高于GG（P<0.05）。这表明通过杂交可以提高固始鸡的生长性能，而且不同的杂交方式对固始鸡的增重效果是不同的。
料重比是衡量鸡群生长性能的一个重要指标。降低料重比，能有效节省饲料成本。该试验结果表明，无论是公鸡还是母鸡，3个杂交组合同性别间料重比差异明显，这种差异是由于种质特性的不同造成的，S1G由于含有快速型肉鸡的血缘，生长速度快，饲料利用率高。母鸡料重比高于公鸡，导致这种情况的原因可能与群体的整体均匀度有关，同时母鸡体内的脂肪含量显著高于公鸡，导致每天的能量消耗显著高于公鸡，这再次证实了鸡群公母分开饲养的重要性。
3.3 屠宰性状
家禽的屠宰性能受到品种、饲养管理状况和营养状况等因素的影响[4]。屠宰性能是衡量产肉经济性能的重要指标，通常将屠宰率在80%以上、全净膛率在60%以上作为优质鸡的标准[5-7]。该试验中3个杂交组合公母鸡的屠宰率均超过83%，母鸡的半净膛率均超过62%，属于优质鸡，产肉性能良好。固始鸡通过与其他品系杂交，屠体重、半净膛重、全净膛重、腿肌重和胸肌重等重要经济性状均得到了改善。
3.4 肉质性状
肉品质受到多个评价指标的影响，主要包括pH、嫩度、滴水损失等[8]。pH在一定范围内有助于改善肌肉嫩度，它直接影响肉的贮藏性、烹煮损失等。该试验结果表明，14周龄3个杂交组合的胸肌、腿肌的pH差异均不显著（P>0.05），表明不同品种对肌肉pH的影响较小，这与徐幸莲等[9]的研究结果相一致。嫩度是评判肉质性状的感官指标，是对肌肉口感满意程度的重要指标。测定肌肉嫩度时，通常用剪切力来反映嫩度的大小，剪切力越小，表示肉质越嫩，反之则嫩度越差[10-11]。该研究通过杂交组合，使固始鸡公鸡腿肌的嫩度有所改善，但母鸡的胸肌嫩度却有所下降。
滴水损失的大小也是影响肌肉品质的一个重要因素。当肌肉的系水力越低时，滴水损失越大，从而导致营养成分的流失，造成一定的经济损失，系水力低时肌肉会出现发白，甚至还会影响包装的美观[12-13]。该研究中3个杂交组合公鸡胸肌的滴水损失均大于腿肌，且胸肌pH均低于腿肌。
肌内脂肪含量对肉品质的影响较大，肌内脂肪含量直接影响了食用口感，这与肉的多汁性与嫩度息息相关。该研究中3个杂交组合腿肌的肌内脂肪含量普遍高于胸肌，这可能是由于鸡在运动中主要靠腿部支撑身体的重量，以致于腿部需要更多的能量，腿肌中脂肪含量比胸肌高，腿肌因多汁性和较好的风味优于胸肌。通过杂交组合，S1G组合公鸡胸肌和YG组合母鸡腿肌中的肌内脂肪含量均显著高于GG组合，从而改善其肉质。
4 结论
比较3个杂交组合的生产性能、屠宰性能和肉质性状，结果表明S1G组合具有与固始鸡纯系相近的体型外貌特征，符合黄羽肉鸡的要求，成活率高，料重比低，生产性能最好。从屠宰性能来看，S1G组合的产肉量最高，母鸡的出肉率最高，但腹脂率也显著高于其他组合；S1G组合公鸡具有较高的肌内脂肪含量和较低的剪切力，其他指标各组间差异不显著。综合来看，以S1系为父本、固始鸡为母本杂交配套可以有效提高固始鸡的生产性能和出肉率，提高肌内脂肪含量，从而改善固始鸡的肉品质。
参考文献
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关键词 固始鸡；青胫黄麻羽鸡；杂交组合
中图分类号 S831 文献标识码 A 文章编号 0517-6611（2018）20-0072-05
Abstract [Objective] To take full advantage of excellent local germplasm resources of Gushi Chicken and improve the production performances by crossbred hybridization.[Method] Taking G line hen of Gushi Chicken as maternal parent，taking cock of Gushi Chicken G line，fast indigoticcrura yellowfeather chicken S1 line，Guangxi Yao chicken as male parent，the crossbred hybridization was made and crossbred combinations（GG，S1G，YG） were obtained .The production performance，slaughter performance and meat quality of crossbred offsprings were determined and the crossbred hybridization effect was evaluated.[Result]Crossbred combination with S1 line as as male parent，Gushi Chicken as maternal parent could effectively increase the production performance and meat rate of Gushi Chicken，increase the intramuscular fat content，so as to improve the meat quality of Gushi Chicken.[Conclusion]The research could provide references for the research，protection and utilization of Gushi Chicken germplasm characteristics.
Key words Gushi Chicken； Indigoticcrura yellowfeather chicken； Crossbred combinations
目前，对我国华东地区的消费者而言，一方面产品供不应求，另一方面缺乏肉鸡专门化品种或配套系。迄今为止，我国通过审定的肉鸡配套系远不能满足华东市场需求，迫切需要培育出口感、风味、外观等特征符合传统消费需求、生产性能优良的优质肉鸡配套系。固始鸡是我国著名的地方鸡品种，其青胫、黄麻羽、肉质细嫩鲜美、皮下脂肪少等特点备受消费者的青睐，符合传统消费习惯，市场前景好。但是，由于地方品种饲养量较少、生长速度缓慢、生产性能偏低，不能满足专门化生产和市场需求，因此每年从保种群中扩繁出一部分利用群，并通过杂交组合试验筛选出综合表现出色的配套系，是开发利用地方鸡优质资源的有效途径，能够达到以用促保，保用结合的效果。笔者以固始鸡G系母鸡为母本，以固始鸡G系快大青胫黄麻羽S1系、广西瑶鸡Y系等公鸡为父本，进行杂交组合，杂交后代分别为GG、S1G和YG。通过对杂交后代生产性能、屠宰性能及肉质等性状进行测定，评价固始鸡的杂交利用效果。
1 材料与方法
1.1 试验动物
以慢速型青胫固始鸡G系、快大麻羽青胫黄麻羽S1系和广西瑶鸡Y系为试验素材，进行杂交配套组合试验。以固始鸡G系为母本，以固始鸡G系、快大青胫黄麻羽S1系、广西瑶鸡Y系为父本，分别进行杂交组合试验。杂交后代分别为GG、S1G和YG，选择1日龄杂交组合雏鸡各200只（公、母各半），带翅号标记，在相同饲养管理条件下饲养至100日龄。饲养方式采用立体三层笼养，全期自由采食和饮水，并进行常规免疫。
1.2 外貌特征观察 14周龄，对每只试验鸡观察并记录其冠形、羽色、胫色、肤色等。
1.3 生产性能测定
每个配套组合的试验鸡出壳时，对每个组合的每一只试验鸡帶上翅号，并详细记录号段和初生重，每隔2周对试验鸡进行体重测定，同时记录饲料消耗量。最后，计算出平均日增重、平均日耗料量、料重比等指标。
1.4 屠宰性能测定
饲养至14周龄，每个杂交组合随机抽取公、母各6只鸡进行屠宰，禁食12 h后称量活体重，颈部放血处死，湿拔毛法脱毛，共屠宰36只。参考中华人民共和国农业行业标准（2004年）《家禽生产性能名词术语和度量统计方法》[1]，测定活重、屠体重、半净膛重、全净膛重、胸肌重、腿肌重、腹脂重、皮脂厚、肌间脂肪宽等指标，计算出屠宰率、半净膛率、全净膛率、胸肌率、腿肌率和腹脂率。
1.5 肉品质测定 1.5.1 胸肌、腿肌pH的测定。屠宰45 min后，使用IQ150型便携式pH计进行pH测定，记录屠宰后45 min胸肌、腿肌不同部位的pH（pH1）各3次，求其平均值。24 h后再次测量并记录胸肌、腿肌的pH（pHu）各3次，求平均值。2次测定pH的差值，记为pH1～u。
1.5.2 剪切力测定。使用C-LMZ型肌肉嫩度仪垂直肌纤维方向切割3个点，记录读数，求平均值。
1.5.3 滴水损失测定。屠宰后分别剪取每只鸡长、宽、高分别为5、3、1 cm的右侧胸肌和腿肌，称量并记录其重量（W1），随后用铁钩沿肌纤维方向垂直挂起，置于已标记的充气自封袋中，使样品不接触自封袋，4 ℃悬挂24 h后，用滤纸轻轻拭去肉样表层汁液后记录其重量（W2），根据2次测定的重量，按照以下公式计算滴水损失（%）：滴水损失=[（W2-W1）/W1]×100%。
1.5.4 肌内脂肪含量的测定。采用索氏抽提法测定左侧胸肌和腿肌的肌内脂肪含量[2]。
1.6 数据统计与分析 试验数据使用 Excel 软件进行整理，使用SPSS 19.0统计软件进行多重比较（LSD法），并采用Duncan法进行组间差异显著性检验，结果均以平均值±标准差（±SD）表示。
2 结果与分析
2.1 外貌特征与成活率 GG 组合公鸡羽色呈深红色或者黄色，梳羽鲜亮，尾型以佛手状尾为主，镰羽多带黑色而富有青铜光泽，青胫占100%。母鸡黄麻羽和黄羽色为主，尾型兼有佛手尾和直尾，黄麻羽占 99%，黑麻羽占 1%，青胫占 99%，白胫占 1%。YG 组合公鸡羽色呈枣红色，梳羽为金黄色，尾羽为佛手尾，青胫率 98%，青黄胫率 2%。母鸡黄麻羽占 94%，黑麻羽占 6%；青胫率 96%，青黄胫率 1%，白胫率 3%。S1G 组合公鸡羽色为枣红色，梳羽金黄色，尾羽为佛手尾，青胫占99%，绿豆胫占1%。母鸡中黄麻羽占96%，黑麻羽占 4%，青胫占 98%，青黄胫占 2%。由此可见，3个组合外貌基本黄麻羽类鸡的要求，差异不明显。公鸡S1G、YG、固始鸡的成活率分别为97%、96%和95%，母鸡S1G、YG、固始鸡的成活率分别为95%、95%和94%。3个组合中，GG组合的死亡率略高。
2.2 各周龄平均体重
固始鸡及其配套组合YG、S1G 0～14周龄的平均体重见表1和表2。由表1～2可知，固始鸡及其配套组合YG、S1G 公鸡的初生（0周龄）平均体重：YG 组合0周龄平均体重最大（30.55 g），其次为 S1G，而GG组合0周龄平均体重最小；母鸡：S1G 组合0周龄平均体重最大（30.60 g），其次为 GG，YG 组合0周龄平均体重最小，但差异不显著（P>0.05）。2～14周龄，S1G组合各周龄平均体重均显著高于YG组合（P<0.05），YG组合各周龄平均体重均显著高于GG组合（P<0.05）。14周龄，S1G、YG、GG 组合公鸡的平均体重分别为1 851.38、1 570.56和1 415.55 g；S1G、YG、GG 组合母鸡的平均体重分别为1 580.69、1 297.04和1 104.12 g。
2.3 料重比
从图1可以看出，GG、YG、S1G组合14周龄公鸡料重比分别为3.37、3.25和3.15，在全舍饲的条件下S1G 的饲料报酬最高（3.15），固始鸡的饲料报酬最低（3.37）。
GG、YG、S1G组合14周龄母鸡的料重比分别为3.83、3.67和3.53，S1G组合的饲料报酬最高（3.53），GG组合的饲料报酬最低（3.83）。从性别来看，相同饲养条件下公鸡的饲料报酬要比母鸡高。
2.4 屠宰性状 由表3～4可知，100日龄S1G公鸡的活重、屠体重、半净膛重、全净膛重、腹脂重、腹脂率、胸肌重和皮脂厚均显著高于YG与GG（P<0.05）。GG母鸡的活重、屠体重、屠体率、半净膛重、胸肌重、全净膛重、腹脂重、腿肌重、皮脂厚和肌间脂肪宽等均显著低于杂交鸡（P<0.05），即表现为S1G>YG>GG。其中，S1G屠宰性能最佳。
2.5 肉质性状
固始鸡及其配套组合YG、S1G肉品质测定结果见表5～8。无论在胸肌中还是在腿肌中，pH1普遍高于pHu，GG的pH下降速度偏小。由表5可知，S1G公雞胸肌的肌内脂肪含量显著高于YG和GG（P<0.05），YG与GG差异不显著（P>0.05）；pH1、pHu、 pH1～u、剪切力、滴水损失、干物质含量、水分含量无显著差异（P>0.05）。由表6可知，GG公鸡腿肌剪切力显著高于S1G（P<0.05）；GG的干物质含量显著高于YG（P<0.05），但与S1G差异不显著（P>0.05）；3个杂交组合pH1、pHu、pH1～u、滴水损失和肌内脂肪含量均无显著差异（P>0.05）。
由表7和8可知，S1G母鸡胸肌剪切力大于GG（P<0.05），但与YG差异不显著（P>0.05）。YG干物质含量显著高于GG（P<0.05），但与S1G差异不显著（P>0.05）。YG腿肌的肌内脂肪含量显著高于S1G（P<0.05），而S1G腿肌的肌内脂肪含量显著高于GG（P<0.05）。3个杂交组合胸肌pH1、pHu、pH1～u、滴水损失、肌内脂肪含量这些肉品质指标均无显著差异（P>0.05）。3个杂交组合腿肌pH1、pHu、pH1～u、剪切力、滴水损失、干物质含量和水分含量均无显著差异（P>0.05）。3个杂交组合胸肌pH低于腿肌，腿肌肌内脂肪含量高于胸肌。
3 讨论
3.1 外貌特征
家禽的羽毛与家畜的被毛完全不同，它因品种不同而呈现出不同的图案，羽毛的图案主要取决于黑色素与其他类胡萝卜素的平衡[3]，虽然杂交之后黄麻羽比例与纯繁（GG）相比稍有降低，但S1G黄麻羽比例比YG高。杂交后代皮肤颜色没有出现分离，3个杂交组合的肤色都满足市场需求。 3.2 生产性能 该研究结果表明，14周龄，3个杂交组合试验鸡的体重差异显著（P<0.05），无论是公鸡还是母鸡，从第2周龄开始S1G的平均体重始终显著高于YG（P<0.05），这可能与培育品系S1系导入快大基因有关，YG的平均体重始终显著高于GG（P<0.05）。这表明通过杂交可以提高固始鸡的生长性能，而且不同的杂交方式对固始鸡的增重效果是不同的。
料重比是衡量鸡群生长性能的一个重要指标。降低料重比，能有效节省饲料成本。该试验结果表明，无论是公鸡还是母鸡，3个杂交组合同性别间料重比差异明显，这种差异是由于种质特性的不同造成的，S1G由于含有快速型肉鸡的血缘，生长速度快，饲料利用率高。母鸡料重比高于公鸡，导致这种情况的原因可能与群体的整体均匀度有关，同时母鸡体内的脂肪含量显著高于公鸡，导致每天的能量消耗显著高于公鸡，这再次证实了鸡群公母分开饲养的重要性。
3.3 屠宰性状
家禽的屠宰性能受到品种、饲养管理状况和营养状况等因素的影响[4]。屠宰性能是衡量产肉经济性能的重要指标，通常将屠宰率在80%以上、全净膛率在60%以上作为优质鸡的标准[5-7]。该试验中3个杂交组合公母鸡的屠宰率均超过83%，母鸡的半净膛率均超过62%，属于优质鸡，产肉性能良好。固始鸡通过与其他品系杂交，屠体重、半净膛重、全净膛重、腿肌重和胸肌重等重要经济性状均得到了改善。
3.4 肉质性状
肉品质受到多个评价指标的影响，主要包括pH、嫩度、滴水损失等[8]。pH在一定范围内有助于改善肌肉嫩度，它直接影响肉的贮藏性、烹煮损失等。该试验结果表明，14周龄3个杂交组合的胸肌、腿肌的pH差异均不显著（P>0.05），表明不同品种对肌肉pH的影响较小，这与徐幸莲等[9]的研究结果相一致。嫩度是评判肉质性状的感官指标，是对肌肉口感满意程度的重要指标。测定肌肉嫩度时，通常用剪切力来反映嫩度的大小，剪切力越小，表示肉质越嫩，反之则嫩度越差[10-11]。该研究通过杂交组合，使固始鸡公鸡腿肌的嫩度有所改善，但母鸡的胸肌嫩度却有所下降。
滴水损失的大小也是影响肌肉品质的一个重要因素。当肌肉的系水力越低时，滴水损失越大，从而导致营养成分的流失，造成一定的经济损失，系水力低时肌肉会出现发白，甚至还会影响包装的美观[12-13]。该研究中3个杂交组合公鸡胸肌的滴水损失均大于腿肌，且胸肌pH均低于腿肌。
肌内脂肪含量对肉品质的影响较大，肌内脂肪含量直接影响了食用口感，这与肉的多汁性与嫩度息息相关。该研究中3个杂交组合腿肌的肌内脂肪含量普遍高于胸肌，这可能是由于鸡在运动中主要靠腿部支撑身体的重量，以致于腿部需要更多的能量，腿肌中脂肪含量比胸肌高，腿肌因多汁性和较好的风味优于胸肌。通过杂交组合，S1G组合公鸡胸肌和YG组合母鸡腿肌中的肌内脂肪含量均显著高于GG组合，从而改善其肉质。
4 结论
比较3个杂交组合的生产性能、屠宰性能和肉质性状，结果表明S1G组合具有与固始鸡纯系相近的体型外貌特征，符合黄羽肉鸡的要求，成活率高，料重比低，生产性能最好。从屠宰性能来看，S1G组合的产肉量最高，母鸡的出肉率最高，但腹脂率也显著高于其他组合；S1G组合公鸡具有较高的肌内脂肪含量和较低的剪切力，其他指标各组间差异不显著。综合来看，以S1系为父本、固始鸡为母本杂交配套可以有效提高固始鸡的生产性能和出肉率，提高肌内脂肪含量，从而改善固始鸡的肉品质。
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