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利用非稳态菲克第二定律计算苹果片变温压差膨化干燥过程中水分扩散系数，讨论膨化温度、抽空温度和切片厚度对苹果片干燥过程中水分扩散的影响。采用Page、Henderson＆Pabis和Logarithmic3种数学模型对苹果膨化干燥过程中水分的扩散进行了模型拟合，由模型统计参数平均偏差（MBE）、相对平均标准差（RMSE）、卡方（X^（2））、模型拟合效率（EF）值及决定系数r^（2）评价模型优劣。结果表明：Logarithmic模型能够很好地描述苹果片变温压差膨化干燥中水分扩散的过程（r^（2）≥0．97）