脱盐乳清粉代谢产物的抗氧化和抗肿瘤活性初步研究

来源 :中国食品添加剂 | 被引量 : 0次 | 上传用户：hurusato09

【摘要】

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比较研究以脱盐乳清粉为主要原料,采用乳杆菌A-2进行发酵制备的代谢产物（LF）,并初步探讨了LF抗氧化和抗肿瘤活性的功能。通过对发酵液的p H、总糖和Ca（2＋）含量的测定,筛选出最佳菌

【作者】

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侯惠玲关宏郭皓陈雪刘振艳刘宇超藏传刚杨文钦

【机构】

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齐齐哈尔医学院

【出处】

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中国食品添加剂

【发表日期】

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2016年4期

【关键词】

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脱盐乳清粉发酵抗氧化性抗肿瘤活性 desalted whey powder ferment antioxidant activity antitumor

【基金项目】

：

齐齐哈尔市科学技术局计划项目（SFGG-201335）

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比较研究以脱盐乳清粉为主要原料,采用乳杆菌A-2进行发酵制备的代谢产物（LF）,并初步探讨了LF抗氧化和抗肿瘤活性的功能。通过对发酵液的p H、总糖和Ca（2＋）含量的测定,筛选出最佳菌悬液浓度为1OD/mL;用ABTS法和ORAC法来测定和评价乳杆菌A-2发酵产物的抗氧化作用。在反应体系中,脱盐乳清粉和LF的ABTS清除率的IC50分别为34.29mg/mL和19.74mg/mL,LF的ABTS清除率的能力优于脱盐乳清粉;其相对ORAC值分别为75.46μmol Trolox/g和114.78μmol

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