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1.选料 选用充分发育、外形饱满、颜色由青绿转黄、个体大、尚未开放的花蕾,采收作为加工原料。 2.蒸制 将黄花菜花蕾均匀而又蓬松地摊放在蒸筛内,厚度为6～10厘米,中间留一小空,以利蒸气上升。将蒸筛放在蒸笼内,一般在沸水锅上蒸8分钟左右,当蒸气由蒸笼向外冒、花蕾开始变软、达到五成熟(里生外熟)时取出。 3.晒干或烘干 蒸制好的黄花菜,将蒸筛放在通