【摘 要】
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发酵肉制品作为一种新型产品因其独特的风味,且健康安全兼具保健功能,近年来深受大众的喜爱。本文所综述的是发酵肉制品风味物质及其3个来源:蛋白质、糖类、脂类在微生物的作
【机 构】
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内蒙古商贸职业学院,内蒙古大学生命科学学院
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发酵肉制品作为一种新型产品因其独特的风味,且健康安全兼具保健功能,近年来深受大众的喜爱。本文所综述的是发酵肉制品风味物质及其3个来源:蛋白质、糖类、脂类在微生物的作用下产生的风味物质、脂肪的自动氧化、添加香辛料,并对其目前国内和国外的研究状况和发展前景进行了简略综述。
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