【摘 要】
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实验对西方许旺酵母发酵β-胡萝卜素,致使碳键发生双键氧化断裂,生成香味产物进行了研究。通过GC-MS分析,分别生成2,2,6-三甲基环己酮、β-环柠檬醛、二氢猕猴桃内酯和β-紫
【基金项目】
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国家自然科学基金资助项目（31571778）,河南省高等学校重点科研项目计划（15A550007）
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实验对西方许旺酵母发酵β-胡萝卜素,致使碳键发生双键氧化断裂,生成香味产物进行了研究。通过GC-MS分析,分别生成2,2,6-三甲基环己酮、β-环柠檬醛、二氢猕猴桃内酯和β-紫罗兰酮等香气物质。西方许旺酵母在最适条件下转化β-胡萝卜素生成香气物质（以β-紫罗兰酮为目标产物）,在发酵第8天时达到最高峰,转化产物得率达到1.65 mg/L。
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