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世界各国每年死于恶性肿瘤人数约600万。我国每年因恶性瘤死亡的人数约有130万，1997年以来占成年死因的第一位。肿瘤的病因至今尚未清楚，但国内外学者认为某些营养素的缺乏、过多或不平衡与肿瘤的发生有着重要的关系。动物实验表明，营养素可影响肿瘤的发病率。细胞及分子生物学的资料表明，某些营养素可抑制癌细胞的生长、