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研究了小麦胚芽粉加入量对馒头品质的影响。测定不同小麦胚芽粉加入量下制得的馒头的比容、白度、硬度以及感官评分等并观察其变化,结果显示,随着小麦胚芽粉含量的增加,馒头的白度和比容均呈下降趋势,而硬度呈现先平缓后上升的趋势,馒头的感官评分则是先增大后减小,在加入量为6%时所制得的馒头的感官评分最高。
小麦胚芽粉对馒头品质的影响
【摘 要】
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研究了小麦胚芽粉加入量对馒头品质的影响。测定不同小麦胚芽粉加入量下制得的馒头的比容、白度、硬度以及感官评分等并观察其变化,结果显示,随着小麦胚芽粉含量的增加,馒头
【机 构】
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晋中职业技术学院,河南工业大学粮油食品学院
【出 处】
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粮食与食品工业
【发表日期】
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2012年06期
【基金项目】
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2008年河南省重点科技攻关项目(项目编号:082102350005)
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