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“錦里烟尘外,江村八九家。”诗圣杜甫自安史之乱后流寓成都卜居草堂在《为农》诗里一唱三叹。唐末韦庄也在《怨王孙》一词里描写过锦里蚕市的繁华——“锦里,蚕市。满街珠翠,千万红妆。玉蝉金雀,宝髻花簇鸣蜩,绣衣长。”由此可见,锦里已成为成都的代称。
自秦蜀守李冰治水以来,川西平原风调雨顺,蚕桑业和织锦业兴旺发达,闻名天下,扬雄在《蜀都赋》中讴歌成都织锦“若挥锦布绣,望芒兮无幅。”朝廷还专门设置锦官管理。东晋常璩于《华阳国志》中记叙“锦工织锦濯其江中则鲜明” ,故绕城而过的河流因人们浣纱濯锦而得名“锦水”(但生于太原却是成都新主的后蜀孟昶以为“锦城”一名来自“望之皆如锦绣” ——宋·张唐英《蜀梼杌》之“木芙蓉”)。当时,今武侯祠东侧一带,因织锦业聚集,被称为锦里。历史上的锦里兴于秦汉,盛于唐宋。现在南北走向的锦里即在原锦里故地重建。锦里是成都人共同的客厅,外地的亲戚朋友来到“锦城”,“走,去锦里,我让你把整个成都都耍完!”于是,客人高兴,主人的脸上也极有光彩。
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从砖砌大门步入锦里,一家以三国文化为主题的餐厅——三顾园迎面而立。过茶园,朝前行走,依次是锦里客栈、莲花府邸、过街楼和锦绣馆等。曲折有致的西蜀第一街道路不宽,人流量高峰时段,摩肩接踵,可谓欲速则不达。好不容易挤到张飞牛肉店,门前站立的迎宾是一位张飞装扮的彪形大汉,一道漂亮的招牌!
乘兴买了一小纸袋张飞牛肉片,30元的价格也不菲。张飞牛肉的滋味与巴蜀的灯影牛肉均属同门同宗。当然,一产于达州,一出在重庆;各有来历,各有特点,也都是正宗川味。达州的灯影牛肉肇始于清光绪年间(1875-1908年),是一位姓刘的专做烧腊的师傅炮制的。其工艺是选用黄牛后腿肉,去筋、膜,开成大薄片,码味,晾干,入烘炉脱水,再入笼用旺火蒸透取出,改成块,入油锅炸透,滗去余油,下调料炒匀后起锅而成的。成品质地细嫩,色泽红亮,片薄如纸,麻辣干香。重庆的灯影牛肉属渝州“老四川”餐馆掌门人钟易凤与丈夫严文治创始于20世纪30年代初。其工艺程序经过腌、烘、蒸、炸、炒,原料亦是选用黄牛后腿肉。调料用辣椒面、花椒粉、白糖、醪糟汁、五香粉、姜、盐、味精、香油。成菜后红亮的色泽,鲜香的麻辣,令人回味悠长。
走到牌坊,驻足观赏镌刻在石柱上的一副“锦上添花辉映庙祠思树立,里中为市传承文化务恢弘”的嵌名楹联,锦里便告一段落。从牌坊处绕回来,还是一条诱惑力极强的美食街,几乎囊括了四川所有的特色小吃,随风远远地飘来一阵阵撩人的香味。而八宝豆腐更是让人耳目一新,让人大享口福。这款佳肴是四川出现于晚清的名菜,据清末傅崇矩于1909年出版、收录了1 328种川味菜肴的专著《成都通览》介绍,八宝豆腐用桂圆、白果、核桃、板栗、杏仁、猪肘、鸡皮等八种原料与豆腐合烹,嫩豆腐切片经沸水焯透并加鸡蛋清,炒时添入猪油和浓鸡汤,铁铲在锅里连续推搅片刻,出锅前勾少许薄芡,使原料与汤糅合,菜品呈白玉色,间缀葱、姜、蒜、盐等碎末之属,菜面上撒一些熟火腿屑。于是,舀一匙品味,其鲜嫩如猴脑,清香腴美又滑软,令人口舌生津。熟悉烹饪掌故的食客知晓,八宝豆腐大江南北均有,但创制此菜的却是清宫御膳房。最早的八宝豆腐烹饪方,乃是惯用“膳政宴策”手段的清康熙皇帝特意颁赐赠予因监修《明史》《大清会典》《大清一统志》功勋卓著的尚书徐健庵和南巡护驾立下汗马功劳的江苏巡抚宋荤,经他俩之手流传到社会上的。八宝豆腐这款并不油腻而又清鲜味的菜品就像欣赏江南丝竹一样,令人心旷神怡。而绝没有品享怪味菜肴,仿佛观看和声重叠的交响乐演奏似的,那样一种热辣辣的感觉。
尽管走的是回头路,但很多过客仍然会走走停停,一个画肖像的老外,一处浇糖饼的小摊,一双巨大的竹筷,一张微缩的衣柜……都足以招徕人们欣赏的眼光。
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“卖赖汤圆,卖赖汤圆啰……”循声望去,一家赖汤圆店跑堂的在向来往的食客吆喝。赖汤圆店闻名已久,店主赖源鑫是四川简阳人,1894年在成都挑担卖汤圆,卖出名后,弃担设店,至今已逾百年。四川的汤圆几乎家家都会做,开汤圆店的也招牌林立,为什么赖汤圆这么受欢迎呢?因其馅料多,玫瑰、冰桔、枣泥、桂花、樱桃等十多个馅心品种各具风味,圆的、椭圆的、锥形的、枕头状的观赏起来丰富多彩;尤为难得的是其吊浆汤圆粉特别细柔,煮时不烂皮、不露馅、不浑汤,上桌时,一碗四个,四味馅心,四种风姿,小巧玲珑;吃时配以白糖,芝麻酱蘸食,不粘碗、不粘筷、不粘牙、不腻口,筋丝能扯两寸长而不断,脍炙人口。食客赞誉赖汤圆的“滋润香甜,白嫩细柔,爽滑软糯”,准确地概括了赖汤圆与众不同的特点,成为成都最负盛名的小吃。
我也忍受不住诱惑美美地吃了一碗。
夜幕降临,锦里依旧人气不减。逛街的来了,购物的来了,泡吧的来了,吃担担面的也来了。吃担担面的乐趣就在“担担”上,因为担担面就诞生在“担担”上。最有名的要数来自自贡的一位名叫陈包包创牌于1841年的担担面。过去,经营担担面的人,挑着一副有炉子有锅有碗有面条有佐料的担子,敲着竹梆,走街穿巷,听到清脆的竹梆之声,就知道卖担担面的来到附近。你若说来一碗,卖担担面的便将担子搁在街边,一格铜锅旋煮面条,旋打佐料装碗,那佐料可是麻辣咸鲜香都有的;另一格铜锅炖鸡或炖猪蹄,立等可食。今天,挑担售面的流动担子已难以寻觅,多数已改为店铺经营。但在锦里的担担面店里,虽无吃挑担买面的乐趣,但味道却是正宗的。
我和家人这里尝,那里品,只恨自己的肚量太小,还有很多品种没吃过,就腹胀如鼓了。这时,你也许会深刻地体会到“眼睛饿,肚子饱”是一种什么样的滋味了吧。不过,走在宛若山水长卷的锦里通幽的曲街,倾听着深巷的戏楼上飘来的管弦丝竹之声,不觉让人沉醉在蓉城和她所倡导的民俗氛围里。可谓“史标三国辉秦汉,客聚五洲乐古今”。