【摘 要】
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采用激光粒度仪、扫描电镜、X射线衍射仪对荞麦(苦荞、甜荞)淀粉及其抗性淀粉的颗粒粒径分布范围、颗粒大小、晶体结构等特性进行分析。结果表明:荞麦(苦荞、甜荞)淀粉颗粒形
【机 构】
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上海理工大学食品科学与工程研究所; 上海应用技术学院香料香精技术与工程学院; 上海商学院旅游与食品学院;
【基金项目】
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国家自然科学基金项目(31071527);国家现代农业(燕麦荞麦)产业技术体系建设专项(CARS-08-D-2-5)
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采用激光粒度仪、扫描电镜、X射线衍射仪对荞麦(苦荞、甜荞)淀粉及其抗性淀粉的颗粒粒径分布范围、颗粒大小、晶体结构等特性进行分析。结果表明:荞麦(苦荞、甜荞)淀粉颗粒形状均呈不规则的多面体球型,结晶类型与其他谷物淀粉相似,为典型的A型,粒径大小为7~8μm,苦荞淀粉结晶度为34.95%,甜荞淀粉结晶度为26.92%。荞麦抗性淀粉颗粒呈无定型,粒径为150μm,非结晶型,颗粒为玻璃体。
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