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[摘 要]随着现代生物技术不断发展，现代生物技术已经被广泛地应用于现代社会生产中，进一步提升社会生产效率。因此，我国要加强现代生物技术研究。所以，本文以现代生物技术在发酵生产中的应用为例，探讨现代生物技术在发酵生产中的应用方式，为充分发挥现代生物技术的作用提供合理的参考性意见。
[关键词]现代生物技术；发酵生产；应用
中图分类号：Q933 文献标识码：A 文章编号：1009-914X（2017）22-0373-01
0 引言
近年来，我国对现代生物技术研究不断深化，也取得了比较好的成就。现代生物技术被应用在社会生产与生活中，尤其在食品以及医药加工等领域，现代生物技术应用频率更高。基因工程、蛋白质工程、酶工程以及细胞工程均属于现代生物技术的范畴，借助生物集体创造出新的产品。在未来，现代生物技术面临着更加光明的发展前景。因此，以发酵生产为例，对现代生物技术在发酵生产中的应用进行分析具有重要的现实意义。
1 基因工程技术应用于发酵生产中
基因工程技术属于现代生物技术中的重要内容，以人们的特殊需求为基础，采用与工程设计相类似的方式对基因进行剪切、组合以及拼凑，然后采用人工重组基因的方式在受体细胞中导入载体，最终通过无性繁殖的方式促使基因在受体细胞中迅速传递，最终衍生出社会所需求的产品。在进行发酵生产过程中，最为重要的是获取优良菌株。通过常采用的诱变、还原等传统方式以外，还可与在发酵生产中应用基因工程，对生产菌种进行改造，基因工程技术应用于发酵生产中主要表现在以下几个方面。
（1）基因工程应用于面包酵母菌生产中。基因工程技术最早用于面包酵母生产，具有良好的作用。在面包酵母菌中增加优良酶基因。由于优良酶基因中具有含量比较高的麦芽糖透性酶以及麦芽糖，其含量远高于普通面包酵母中的含量。在进行面包加工时，二氧化碳气体含量会极大程度地提升，改良以后的酵母菌种应用到面包生产中能促使面包更加松软。（2）基因工程应用酿酒酵母菌生产中。在酿酒生产中应用基因工程技术培养出新的酿酒酵母菌株。采用基因工程技术能有效地改善传统酿酒工艺。将酿造以后的菌株转入啤酒酵母中，可以直接性地利用淀粉进行发酵，采用这种工程技术能有效缩短生产流程，使得工程程序更加简化。就目前而言，我国已经培育出更多地酿酒菌株，这能进一步提升食品中含有的啤酒酵母菌株。
2 细胞工程应用于发酵生产中
现代生物工程包括细胞工程，通过改变细胞遗传的特性或者采用人工培养细胞的方式取得人们所需的物质，这种技术被称为细胞工程。细胞培养、細胞代谢生产以及细胞融合的生产均属于细胞工程技术的重要内容。细胞融合技术能有效地改良微生物发酵菌种，在改良微生物菌种特性中比较常用，有助于提高生产物的产量，产生新的产物。将细胞工程与基因工程技术相结合，这为遗传物质修饰提供更多的选择途径。通过细胞工程技术促使生产产物增加，或者通过杂交酿酒酵母以及糖化酵母的方式，促使个别菌株具备糖化以及发酵的功能。采用细胞工程促使酵母发酵的程度更高，制作成品质优良的葡萄酒等发酵食品。就当前而言，微生物细胞融合的对象在不断地扩展，其已经涉及到酵母、霉菌以及细菌等各种微生物之中，促使每个领域中的新菌种不断衍生出来。
3 酶工程技术应用于食品发酵生产中
酶是在活细胞中产生的，其具有较强的催化作用，转移性以及受控性能都比较高。酶工程属于现代生物技术中必不可少的部分，酶工程也称为酶反应技术。在固定的生物反应容器中，将酶作为主要的催化剂，促使物质出现转化工艺。酶工程技术包括生产与研制酶、修饰与改造酶分子、生物传感器等。酶工程应用于发酵生产中主要表现在以下两个方面。一、在酶技术处理过程中用其发酵原料，这能减少发酵的时间。例如，在酿造啤酒的过程中，当培养基原料麦芽质量较差，辅助性的大米原料使用量比较大时，淀粉酶存在着活力不足的状况。这会影响糖分以及蛋白质的降解性能，最终阻碍食品发酵的速度，对啤酒的风味造成极大地影响。应用微生物淀粉酶、蛋白酶等物质，能提升麦芽中酶活力，促使麦汁得到充分地发酵，进一步缩短麦芽糖化的时间，促使麦芽皮中的色素减少。在糖化过程中会浸出一些不良杂质，而采用这种技术能减少不良杂质的浸出率，使得麦汁的色泽降低。二、发酵菌种在发酵过程中会产生一些代谢物，而采用酶来处理能缩短发酵的过程，提高啤酒的风味。双乙酰形成会直接影响啤酒的风味，也是对啤酒进行成熟度评价的重要标准。如果啤酒中双乙酰的浓度过高时，这促使发酵物有种难闻的馊味，影响食品愉悦感。通常而言，对双乙酰进行还原大约需要5—10d时间，在啤酒发酵过程中添加相应的酶，这使得发酵的时间进一步缩短，促使啤酒中的双乙酰的含量减少，提升啤酒的风味与口感。
4 结语
综上所述，将现代生物技术应用于发酵生产中，这能有效地提升发酵性能，缩短发酵的时间，生产更多种类的发酵制品。这能进一步提升产品的附加值，为消费者生产出更多的发酵食品，促使发酵生产企业能维持稳定可持续发展。因此，相关人员需要加强对现代生物技术的研究，将现代生物技术充分地应用到生产过程中，最终提升社会生产效益。
参考文献
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[2] 陈永福. 转基因动物[M].北京：科学出版社，2002.
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[8] 刘全.生物技术在猪病诊断和防治中的运用[J].科技致富向导，2014（12）.
[9] 王萍，姜云，董浩.制作发酵工程专业课程CAI多媒体课件及应用[J].北京农业，2012（9）.
[10] 张浩.生物技术对在环境保护中的应用[J].商，2013（12）.
[11] 姜虎生，张洪林.现代生物技术在环境保护中的应用[J].辽宁城乡环境科技，2003，23（1）：11-12.
[12] 姜健.生物技术在农业发展中的应用[J].农业与技术，1999，19（3）：8-11.
[13] 陈道雷.我国生物技术在农业生产中的应用及存在的问题研究[D].西南大学2013.
[14] 史贵丽，赵彩玲.现代生物技术在畜牧业生产中的应用[J].养殖技术顾问.2013（08）.
[关键词]现代生物技术；发酵生产；应用
中图分类号：Q933 文献标识码：A 文章编号：1009-914X（2017）22-0373-01
0 引言
近年来，我国对现代生物技术研究不断深化，也取得了比较好的成就。现代生物技术被应用在社会生产与生活中，尤其在食品以及医药加工等领域，现代生物技术应用频率更高。基因工程、蛋白质工程、酶工程以及细胞工程均属于现代生物技术的范畴，借助生物集体创造出新的产品。在未来，现代生物技术面临着更加光明的发展前景。因此，以发酵生产为例，对现代生物技术在发酵生产中的应用进行分析具有重要的现实意义。
1 基因工程技术应用于发酵生产中
基因工程技术属于现代生物技术中的重要内容，以人们的特殊需求为基础，采用与工程设计相类似的方式对基因进行剪切、组合以及拼凑，然后采用人工重组基因的方式在受体细胞中导入载体，最终通过无性繁殖的方式促使基因在受体细胞中迅速传递，最终衍生出社会所需求的产品。在进行发酵生产过程中，最为重要的是获取优良菌株。通过常采用的诱变、还原等传统方式以外，还可与在发酵生产中应用基因工程，对生产菌种进行改造，基因工程技术应用于发酵生产中主要表现在以下几个方面。
（1）基因工程应用于面包酵母菌生产中。基因工程技术最早用于面包酵母生产，具有良好的作用。在面包酵母菌中增加优良酶基因。由于优良酶基因中具有含量比较高的麦芽糖透性酶以及麦芽糖，其含量远高于普通面包酵母中的含量。在进行面包加工时，二氧化碳气体含量会极大程度地提升，改良以后的酵母菌种应用到面包生产中能促使面包更加松软。（2）基因工程应用酿酒酵母菌生产中。在酿酒生产中应用基因工程技术培养出新的酿酒酵母菌株。采用基因工程技术能有效地改善传统酿酒工艺。将酿造以后的菌株转入啤酒酵母中，可以直接性地利用淀粉进行发酵，采用这种工程技术能有效缩短生产流程，使得工程程序更加简化。就目前而言，我国已经培育出更多地酿酒菌株，这能进一步提升食品中含有的啤酒酵母菌株。
2 细胞工程应用于发酵生产中
现代生物工程包括细胞工程，通过改变细胞遗传的特性或者采用人工培养细胞的方式取得人们所需的物质，这种技术被称为细胞工程。细胞培养、細胞代谢生产以及细胞融合的生产均属于细胞工程技术的重要内容。细胞融合技术能有效地改良微生物发酵菌种，在改良微生物菌种特性中比较常用，有助于提高生产物的产量，产生新的产物。将细胞工程与基因工程技术相结合，这为遗传物质修饰提供更多的选择途径。通过细胞工程技术促使生产产物增加，或者通过杂交酿酒酵母以及糖化酵母的方式，促使个别菌株具备糖化以及发酵的功能。采用细胞工程促使酵母发酵的程度更高，制作成品质优良的葡萄酒等发酵食品。就当前而言，微生物细胞融合的对象在不断地扩展，其已经涉及到酵母、霉菌以及细菌等各种微生物之中，促使每个领域中的新菌种不断衍生出来。
3 酶工程技术应用于食品发酵生产中
酶是在活细胞中产生的，其具有较强的催化作用，转移性以及受控性能都比较高。酶工程属于现代生物技术中必不可少的部分，酶工程也称为酶反应技术。在固定的生物反应容器中，将酶作为主要的催化剂，促使物质出现转化工艺。酶工程技术包括生产与研制酶、修饰与改造酶分子、生物传感器等。酶工程应用于发酵生产中主要表现在以下两个方面。一、在酶技术处理过程中用其发酵原料，这能减少发酵的时间。例如，在酿造啤酒的过程中，当培养基原料麦芽质量较差，辅助性的大米原料使用量比较大时，淀粉酶存在着活力不足的状况。这会影响糖分以及蛋白质的降解性能，最终阻碍食品发酵的速度，对啤酒的风味造成极大地影响。应用微生物淀粉酶、蛋白酶等物质，能提升麦芽中酶活力，促使麦汁得到充分地发酵，进一步缩短麦芽糖化的时间，促使麦芽皮中的色素减少。在糖化过程中会浸出一些不良杂质，而采用这种技术能减少不良杂质的浸出率，使得麦汁的色泽降低。二、发酵菌种在发酵过程中会产生一些代谢物，而采用酶来处理能缩短发酵的过程，提高啤酒的风味。双乙酰形成会直接影响啤酒的风味，也是对啤酒进行成熟度评价的重要标准。如果啤酒中双乙酰的浓度过高时，这促使发酵物有种难闻的馊味，影响食品愉悦感。通常而言，对双乙酰进行还原大约需要5—10d时间，在啤酒发酵过程中添加相应的酶，这使得发酵的时间进一步缩短，促使啤酒中的双乙酰的含量减少，提升啤酒的风味与口感。
4 结语
综上所述，将现代生物技术应用于发酵生产中，这能有效地提升发酵性能，缩短发酵的时间，生产更多种类的发酵制品。这能进一步提升产品的附加值，为消费者生产出更多的发酵食品，促使发酵生产企业能维持稳定可持续发展。因此，相关人员需要加强对现代生物技术的研究，将现代生物技术充分地应用到生产过程中，最终提升社会生产效益。
参考文献
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