【摘 要】
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黑大麦是一种营养丰富，开发价值较高的谷物，发芽会引起谷物食品中成分的变化。本实验首先研究了黑大麦的发芽工艺条件，在此基础上进一步研究发芽对黑大麦中游离氨基酸、蛋白质、
【机 构】
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上海交通大学农业与生物学院食品科学与工程系,丰泽华绿色生态农业合作社
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黑大麦是一种营养丰富，开发价值较高的谷物，发芽会引起谷物食品中成分的变化。本实验首先研究了黑大麦的发芽工艺条件，在此基础上进一步研究发芽对黑大麦中游离氨基酸、蛋白质、脂肪、淀粉、膳食纤维和维生素B1、维生素B2等常规营养成分含量的影响。结果表明：浸泡8h后，15℃温度条件下发芽48h，黑大麦的发芽率达到最高（62．14％）。与未发芽黑大麦相比，发芽72h后，黑大麦中游离氨基酸、蛋白质、淀粉、不可溶性膳食纤维、总膳食纤维、维生素B1、维生素B2及钙、铁和锰等元素的含量均显著升高（P〈0．05），而可溶性膳食
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ue＊M＃’＃dkB4＃＃8＃”专利申请号:00109“7公开号:1278062申请日:00.06.23公开日:00.12.27申请人地址:（100084川C京市海淀区清华园申请人:清华大学发明人:隋森芳文摘:本发明属于生物技