【摘 要】
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为在不接触和破坏样品的情况下对淀粉糊流变行为进行表征,实现同一样品在不同老化时间的连续测定,该研究利用被动粒子示踪微流变(passive particle tracking microrheology,p
【机 构】
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西南大学食品科学学院,重庆市甘薯工程技术研究中心
【基金项目】
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国家自然科学基金面上项目(31871837);国家自然科学基金青年科学基金项目(31601401);重庆市社会事业与民生保障科技创新专项(cstc2015shms-ztzx80006)
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为在不接触和破坏样品的情况下对淀粉糊流变行为进行表征,实现同一样品在不同老化时间的连续测定,该研究利用被动粒子示踪微流变(passive particle tracking microrheology,pptMR)连续表征淀粉糊在冷却及冷藏老化过程的流变及内部结构变化情况。研究发现,pptMR所给的弹性因子(elasticity index,EI)、流度因子(fluidity index,FI)和固液平衡值(solid-liquid balance,SLB)能很好地表征直链淀粉短期老化,相比之下,SLB区
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