【摘 要】
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在市场上出售的蔬菜中往往会残留少量的农药。尤其是韭菜、油菜及青菜等叶类蔬菜，更容易受到农药的污染。因此人们在烹饪蔬菜前．经常会将蔬菜先用自来水浸泡清洗、用盐水浸泡、
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在市场上出售的蔬菜中往往会残留少量的农药。尤其是韭菜、油菜及青菜等叶类蔬菜，更容易受到农药的污染。因此人们在烹饪蔬菜前．经常会将蔬菜先用自来水浸泡清洗、用盐水浸泡、用热水焯一下或进行长期的储存，以清除其中残留的农药。针对这种情况，科学家们对冷藏、用自来水浸泡、用不同浓度的盐溶液或酸溶液浸泡及进行煎炒等日常处理蔬菜的方法进行了研究。
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