【摘 要】
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为优化Alcalase蛋白酶酶解酸枣仁蛋白制备抗氧化肽的工艺条件，以DPPH自由基清除率作为指标，通过单因素试验考察酶解温度、底物浓度、酶与底物浓度比（[E]／[s]）、酶解pH和时间对DPPH
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为优化Alcalase蛋白酶酶解酸枣仁蛋白制备抗氧化肽的工艺条件，以DPPH自由基清除率作为指标，通过单因素试验考察酶解温度、底物浓度、酶与底物浓度比（[E]／[s]）、酶解pH和时间对DPPH自由基清除率的影响，在单因素试验的基础上，采用Box—Behnken设计，建立并分析各因素与清除率之间关系的数学模型；并对酸枣仁蛋白酶解产物的氨基酸组成及含量进行分析。结果表明：酶解酸枣仁蛋白制备抗氧化肽的最佳工艺条件为酶解温度51．2℃、酶解pH8．1、底物浓度4．7％，在此条件下DPPH自由基清除率的最大理论值
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