【摘 要】
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选用复合植物精油处理水分含量为15.5%的大米,将其置于高温（30℃）、高湿（RH〉90%）条件下储藏10 d。比较研究大米菌落总数、脂肪酸值、加热吸水率、透光差4个指标的变化,考察对大
【机 构】
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南京农业大学食品科技学院,镇江出入境检验检疫局
【基金项目】
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948计划(2011-S10);江苏省科技支撑计划(BE2010386);江苏高校优势学科、中央高校基本科研业务费专项资金(KYZ201120)
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选用复合植物精油处理水分含量为15.5%的大米,将其置于高温（30℃）、高湿（RH〉90%）条件下储藏10 d。比较研究大米菌落总数、脂肪酸值、加热吸水率、透光差4个指标的变化,考察对大米储藏品质、大米蒸煮品质的影响,并通过模糊综合感官品质评价方法研究植物精油对大米感官品质变化影响。结果表明：复合精油不但能显著抑制大米霉变,还具有延缓大米陈化作用。防霉效果随着复合精油浓度的增加而提高,用6×10-2mg/mL的复合精油处理的大米,比同等储藏条件下其他浓度处理的大米具有更好的感官品质评价。
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