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香脆蒜片生产工艺与设备
香脆蒜片生产工艺与设备
来源 :食品工业科技 | 被引量 : 0次 | 上传用户:samallhu
【摘 要】
:
1 工艺流程 选料→分瓣→切蒂→脱皮→清洗→切片→漂洗→脱臭→漂洗→预处理→真空干燥→调香→冷却→分级→称重→包装。 2 操作要点 (1)选料 挑选鳞茎成熟、清洁、干燥、
【作 者】
:
许牡丹
【出 处】
:
食品工业科技
【发表日期】
:
1998年11期
【关键词】
:
香脆蒜片
生产工艺
真空度
真空烘干
操作要点
工艺流程
预处理
真空干燥
蒸汽喷射泵
真空充气包装
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1 工艺流程 选料→分瓣→切蒂→脱皮→清洗→切片→漂洗→脱臭→漂洗→预处理→真空干燥→调香→冷却→分级→称重→包装。 2 操作要点 (1)选料 挑选鳞茎成熟、清洁、干燥、外衣完整、无虫蛀、霉烂及发热变质现象,且蒜肉洁白、辛辣味足的蒜头。
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