【摘 要】
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<正>速冻是一种快速冻结的低温保鲜法。所谓速冻果蔬,就是将经过处理的果蔬原料,采用快速冷冻的方法,使之冻结,然后在-18℃~-20℃的低温下保存待用。速冻贮藏是当前果蔬加工
【机 构】
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江苏省连云港市海州区岗埠农场37号农业办
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<正>速冻是一种快速冻结的低温保鲜法。所谓速冻果蔬,就是将经过处理的果蔬原料,采用快速冷冻的方法,使之冻结,然后在-18℃~-20℃的低温下保存待用。速冻贮藏是当前果蔬加工贮藏技术中,能最大限度地保存其果蔬原有风味和营养成分较理想的方法。1选料加工速冻果蔬的原料要充分成熟,色、香、味能充分显现,质地坚脆,无病虫害、霉烂、老化枯黄、机械损伤的新鲜果蔬作加工原料。最好能做到当日采收,及时加
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