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<正>厨房是一些大型公共建筑的重要配套用房,通常,厨房由果蔬间、生冷加工间、面点制作间、蒸煮间、炒菜区等组成,各种工艺设备在煎、烤、烹、炸过程中会散发大量热、蒸汽、油烟及其他有害气体。因此需要合理的通风系统保证炊事人员健康的工作环境,有效地将热、湿、油烟控制在局部区域并直接排出室外,防止污染物在室内聚集扩散,同时排出的气体不会对周围环境带来不良影响。