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研究不同浓度的Nisin,纳他霉素及Nisin、纳他霉素、乳酸的复配保鲜剂对冷却肉的作用效果。实验表明:不同浓度的Nisin及纳他霉素处理冷却肉,可起到不同程度的保鲜效果;复配的最优水平组为Nisin(0.008%)+纳他霉素(0.012%)+乳酸(3%)。
Nisin及纳他霉素在冷却肉中的应用研究
【摘 要】
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研究不同浓度的Nisin,纳他霉素及Nisin、纳他霉素、乳酸的复配保鲜剂对冷却肉的作用效果。实验表明:不同浓度的Nisin及纳他霉素处理冷却肉,可起到不同程度的保鲜效果;复配的
【机 构】
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沈阳农业大学食品学院;
【出 处】
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食品科技
【发表日期】
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2004年期
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