【摘 要】
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<正> 杏仁松鼠鱼 原料:草鱼1条750g,鱼泥150g,加州杏仁100g,葱姜汁、精盐、料酒、白醋、番茄酱、白糖、干、湿淀粉、香油、色拉油各适量。 制作:将草鱼去鳞、鳃、剖腹去内脏
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<正> 杏仁松鼠鱼 原料:草鱼1条750g,鱼泥150g,加州杏仁100g,葱姜汁、精盐、料酒、白醋、番茄酱、白糖、干、湿淀粉、香油、色拉油各适量。 制作:将草鱼去鳞、鳃、剖腹去内脏洗净,沿鱼脊骨两侧先后平片至尾不断,拆去骨,鱼皮朝下,去胸刺。在鱼肉上均匀地先直剞后斜剞至鱼皮不能切断。用盐、料酒、葱姜汁上好底味,拍匀干淀粉。鱼头用刀修成形拍粉。 鱼泥放汤碗里,加入姜葱汁、盐、料酒、胡椒粉、香油搅拌上劲。杏仁泡去皮待用。 取锅放火上,加入油烧至七
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