【摘 要】
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酚类化合物广泛存在于植物中,是植物在正常发育过程中合成的次生代谢产物。其不仅是一类天然抗氧化剂,也是食品中一类重要的生物活性物质。酚类化合物不仅能够赋予食品独特的口感和风味,还具有一定的生物活性,因此在食品行业中扮演着重要的角色。主要对近5年植物源酚类化合物的提取方法、检测方法以及在食品中的应用进行综述,并对酚类化合物的发展方向进行展望。
【机 构】
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哈尔滨商业大学食品科学与工程重点实验室,中国科学院兰州化学物理研究所羰基合成与选择氧化国家重点实验室
【基金项目】
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国家自然科学基金项目(21573055),中央支持地方高校改革发展资金人才培养支持计划项目(高水平人才)(304017),黑龙江省自然科学基金项目(LH2020C063)。
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酚类化合物广泛存在于植物中,是植物在正常发育过程中合成的次生代谢产物。其不仅是一类天然抗氧化剂,也是食品中一类重要的生物活性物质。酚类化合物不仅能够赋予食品独特的口感和风味,还具有一定的生物活性,因此在食品行业中扮演着重要的角色。主要对近5年植物源酚类化合物的提取方法、检测方法以及在食品中的应用进行综述,并对酚类化合物的发展方向进行展望。
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