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离子色谱法测定肉制品中的硝酸盐及亚硝酸盐
离子色谱法测定肉制品中的硝酸盐及亚硝酸盐
来源 :中国卫生检验杂志 | 被引量 : 0次 | 上传用户:yusiyuangame
【摘 要】
:
<正>硝酸盐和亚硝酸盐被广泛用在肉制品中,能与肉制品中的蛋白质结合,较长时间保持食品的色香味不变;同时,亚硝酸盐对梭状芽孢杆菌有一定的抑制作用,具有防腐作用。但硝酸盐
【作 者】
:
方素珍
陈春祝
苏晓鹏
【机 构】
:
福建省泉州市疾病预防控制中心;
【出 处】
:
中国卫生检验杂志
【发表日期】
:
2011年03期
【关键词】
:
离子色谱法
肉制品
硝酸盐
亚硝酸盐
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<正>硝酸盐和亚硝酸盐被广泛用在肉制品中,能与肉制品中的蛋白质结合,较长时间保持食品的色香味不变;同时,亚硝酸盐对梭状芽孢杆菌有一定的抑制作用,具有防腐作用。但硝酸盐在人体内可被还原为亚硝酸盐,亚硝酸盐与人体血液
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