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该文通过变性剂法提取普洱茶样品中微生物的基因组DNA作为模板,以真菌的通用引物扩增18S rDNA的NS31/Glol区,再将PCR产物用变性梯度凝胶电泳进行分析,通过对DGGE图谱的统计分析和18S rDNA序列分析研究普洱茶发酵过程中真菌群落结构的组成和演变规律。研究结果表明：普洱茶不同发酵阶段的真菌多样性呈现出一定差异和变化趋势,黑曲霉（Aspergillus niger）在整个发酵过程中占有优势地位,此外还包括酿酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）和光孢青霉（Penicill