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本文介绍了肉类嫩化的最新技术——声波嫩化的基本原理、设备及嫩化效果,并探讨了它的应用前景。
肉类嫩化新技术——声波嫩化
【摘 要】
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本文介绍了肉类嫩化的最新技术——声波嫩化的基本原理、设备及嫩化效果,并探讨了它的应用前景。
【机 构】
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无锡轻工大学
【出 处】
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肉品卫生
【发表日期】
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1999年06期
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