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本文针对冷冻干燥蘑菇生产过程中产生变色、水分超标、组织形态不良及微生物超标等现象，引入ＨＡＣＣＰ法，从蘑菇原料开始到咸品出货等各个环节进行危害分析，确定关键控制点，并制定相应的预防措施，建立监测方法，以保证产品质量的稳定提高．
HACCP在冷冻干燥蘑菇中的应用初探
【摘 要】
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本文针对冷冻干燥蘑菇生产过程中产生变色、水分超标、组织形态不良及微生物超标等现象，引入ＨＡＣＣＰ法，从蘑菇原料开始到咸品出货等各个环节进行危害分析，确定关键控制点，并制定相应的预
【机 构】
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绿竹食品科学技术开发公司,诏安县第一食品厂,大闽食品有限公司
【出 处】
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福建热作科技
【发表日期】
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1996年03期
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