论文部分内容阅读
我国是一个肉制品生产和消费大国。近年来,随着食品工业的快速发展以及人们生活水平的不断提高,对加工肉制品品质提出了更高的要求,传统肉制品不仅需要实现工业化,还要满足消费者对营养、安全、健康肉制品的需求,因此,在加工工艺和技术理论方面存在诸多问题亟待改进和解决。针对目前肉制品普遍存在持水性弱、质构松散、色泽不稳定、新品少等问题,国内外研究人员进行了深入的研究。