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研究了不同烘焙次数水仙茶品质因子之间、生化成分与品质因子之间的关系,结果表明,香气、汤色、滋味是烘焙过程中岩茶品质形成的关键因子,烘焙过程中与品质因子显著相关的生化指标为咖啡碱、表没食子儿茶素没食子酸酯、茶多酚、氨基酸、儿茶素、表儿茶素、没食子儿茶素、表儿茶素没食子酸酯、表没食子酸儿茶素。
烘焙对武夷岩茶生化成分影响及品质相关性分析
【摘 要】
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研究了不同烘焙次数水仙茶品质因子之间、生化成分与品质因子之间的关系,结果表明,香气、汤色、滋味是烘焙过程中岩茶品质形成的关键因子,烘焙过程中与品质因子显著相关的生
【机 构】
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武夷学院茶与食品学院福建省高校茶叶工程研究中心中国乌龙茶产业协同创新中心; 武夷山香江茶业有限公司;
【出 处】
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武夷学院学报
【发表日期】
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2016年12期
【基金项目】
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中国乌龙茶产业协同创新中心项目资助(闽教科[2013]51号);福建省教育厅科技项目(JAT160517);福建省科技厅重点项目(2013N0033)
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