【摘 要】
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对北京产的4种甜玉米BMB 380、昊白甜452、京白甜456、京双甜461的蛋白质、氨基酸、脂肪酸、维生素C、叶酸、矿物元素及重金属含量进行分析,并对其营养价值进行评价.4种甜玉
【机 构】
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中国农业科学院农产品加工研究所,北京100193北京市农业技术推广站,北京100029;北京市房山实验基地,北京102402;中国农业大学上庄实验站,北京100193;
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对北京产的4种甜玉米BMB 380、昊白甜452、京白甜456、京双甜461的蛋白质、氨基酸、脂肪酸、维生素C、叶酸、矿物元素及重金属含量进行分析,并对其营养价值进行评价.4种甜玉米每100g干物质含蛋白质12.08％、脂肪酸6.40％、可溶性糖68.4％、维生素C 73.2mg、叶酸385.1 μg、钙39.9 mg、硒112.5 μg,显著高于普通玉米、大米、面粉;含有人体必需的8种氨基酸以及婴儿必需的组氨酸和精氨酸,AAS值非常接近婴儿标准模式,与成人模式比大于1;不饱和脂肪酸占77.1％,ω-3脂肪酸占1.67％,比例合理,属于优质脂肪酸;每天吃200～400g鲜玉米粒可以满足成人对叶酸的需要,有助预防胎儿神经管缺陷.这4种甜玉米每百克铅、砷最高含量分别为3.10、1.45μg,远低于国家限量.鲜食甜玉米中色氨酸含量低,与一些色氨酸含量高的食物搭配食用更益于健康.
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